- لماذا لا يمكننا استهلاك الارز المطبوخ بعد مضي اكثر من ٤ ساعات في درجة حرارة الغرفة ٥-٦٠ درجة مئوية ؟
قد يحتوي الارز على بكتيريا Bacillus Cereus التي تنمو في درجة حرارة بين ١٠-٥٠ مئوية وبين ٣٠-٤٠ درجة كافضل نمو لها، وخلال ال ٤ ساعات قد تنمو بشكل كبير وتسبب حدوث المرض.
- لماذا يجب وضع الارز في الثلاجة خلال ساعة واحدة فقط من اعداده ؟
قد يحتوي الارز على بكتيريا Bacillus Cereus التي تنمو في درجة حرارة بين ١٠-٥٠ مئوية وبين ٣٠-٤٠ درجة كافضل نمو لها، لذلك خلال ساعة واحدة ستنمو البكتيريا بعدد قليل لا يسبب المرض.
- لماذا لا يمكننا تسخين الارز اكثر من مرة واحدة؟
اعادة تسخين الارز يحفز بكتيريا Bacillus (بسبب حرارة الطبخ) على افراز سمومها (فهي نوع من ردة الفعل من البكتيريا بسبب ارتفاع الحرارة لتحمي نفسها بافراز السموم حولها) التي قد تسبب الاسهال او القيء عند تناول الطعام.
- لماذا لا يفضل تسخين الارز بعد يومين من وضعه في الثلاجة؟
عند وضع الارز في الثلاجة فان عملية نمو البيكتيريا تكون ابطا وخلال اليوم الثاني قد تكون اعداد البيكتيريا تكاثرت بشكل اكبر وكافي لحدوث تسمم من اليوم الاول وعند اعادة تسخينها قد تحفز لانتاج السموم المسببة للاسهال والقيء
المراجع العلمية
Junejaa, ask., Goldenb, CE., Mishrab, A., Harrisonb,MA., Mohrc, T., Silverman, M.(2019). Predictive model for growth of Bacillus Cereus during cooling of cooked rice. International journal of food microbiology,290,49-58.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30296636/
Wold health organization. (2022,May 19). Food safety. https://www.who.int/ar/news-room/fact-sheets/detail/food-safety.
Centers for disease control and prevention.(2021,March9). Food poisoning symptoms. https://www.cdc.gov/foodsafety/symptoms.html.
Mayoclinic. (2020,June26). Food poisoning. https://www.mayoclinic.org/ar/diseases-conditions/food-poisoning/symptoms-causes/syc-20356230.
World health organization. (2006). Five keys to safer food manual. Department of food safety, zoonoses and foodborne diseases. https://apps.who.int/iris/rest/bitstreams/51699/retrieve.
Farrimond, S. (2017). The science ofcooking. Dorling kindersley limited DK.تبديل اللوحة: Page Options
مقال مفيد ومعلومات واضحة. استمري وبالمزيد من التوفيق