القلي السريع Stir Frying

القلي السريع هو نوع من أنواع القلي لكنه يعتبر أقل ضرراً من القلي العميق أو القلي بكميات زيت كبيرة وعلى درجات حرارة عالية.

خطوات القلي السريع

يتم تسخين المقلاة جيداً ثم إضافة كمية قليلة جداً من الزيت 1-2 ملعقة صغيرة, ثم إضافة الخضراوات المقطعة لقطع متوسطة الحجم بسمك 1/2 سم تقريبا (شرائح مثلا) تقلب الخضراوات لمدة لا تزيد عن 2-3 دقائق

بهذة الطريقة يبقى قوام الخضراوات مقرمشاً ومتماسكاً.

طريقة أخرى للقلي السريع

نتبع نفس الخطوات السابقة مع إضافة القليل من الخل, صلصة الصويا, مرق الخضار, مرق اللحم أو مزيج منهم حسب الرغبة بكمية بسيطة مع التقليب المستمر

بهذه الطريقة يكون قوام الخضراوات طرياُ ورطباً.

القيمة الغذائية

• تحتفظ الخضراوات بهذه الطريقة على فيتامين ج أكثر من القلي العميق أو السلق.

• تحتفظ الخضراوات بلونها الأصلي بشكل كبير وبالتالي الإحتفاظ بمضادات الأكسدة بكمية أكبر

• تزدات كمية الدهون بسب كمية الزيت المستخدم في عملية القلي مقارنة بطريقة السلق أو البخار ولكن بشكل أقل من القلي العميق.

• تنتج مواد ضارة عن عملية القلي بطبيعة الحال مثل HCAs , PAHs ولكن بكمية أقل من القلي العميق

نوعية الزيت المستخدم

تختلف الزيوت في خواصها الكيميائية وقدرتها على تحمل درجات الحرارة العالية وفي طريقة القلي السريع يتم استخدام درجات حرارة عالية لذلك لا ينصح بإستخدام زيت الزيتون وعوضا عنه يتم استخدام الزيوت النباتية, زيت الكانولا أو زيت السمسم.