في البداية هناك فرق بين النوعين فليس كل الخبز الأسمر يكون مصنوعا من طحين القمح الكامل بل إنما يمكن أن يضاف إليه مواد تعطيه اللون البني المشابه للون طحين القمح الكامل.
وهناك بعض العلامات التي يمكننا من خلالها التمييز بين كلا النوعين:
أولا في حال كان الخبز مصنوع من شركة وتمت تعبئته وتغليفه ويحتوي على قائمة المكونات وبطاقة البيان فيمكننا معرفة ذلك عن طريق :
- المكون الأول ، إذا كان المكون الأول هو دقيق القمح الكامل ثم بقية المكونات الاخرى فهذا يدل على أن المكون الأساسي والأكثر كمية هو دقيق القمح الكامل .
- إذا كان المكون الأول هو دقيق القمح أو دقيق فقط،فهو يعتمر خبز أسمر وليس خبز قمح كامل.
- إذا كان المكون الأول قو دقيق القمح ثم نخالة تعني بأن القشرة الخارجية للخبز هي التي تحتوي على النخالة وليس كامل الخبزة.
- استخدام المواد المضافة الملونة لإكساب الخبز اللون البني المشابه للون دقيق القمح الكامل، كاستخدام لون الكاراميل الذي يحمل رقم E150a.
ثانيا في حال كان الخبز من المخبز مباشرة لا يتم كتابة المكونات أو القيمة الغذائية فيمكننا ملاحظة بعض العلامات للتأكد من خبز القمح الكامل :
- قوام الخبز، حيث يميل خبز القمح الكامل على الجفاف و أن يكون أقل مرونة من الخبز الأبيض أو الخبز الأسمر بحيث يمكن أن يتفتت مباشرة نظرا لوجود الألياف فيه.
- وجود قشور الألياف ظاهرة على الخبز من الداخل والخارج وليس لون بني موحد لكل الخبزة.
المراجع العلمية
Elsahookie, M. M., Cheyed, . S. H. & Dawood, . A. A. (2021) Review: Characteristics of Whole Wheat Grain Bread Quality. Systematic Reviews in Pharmacy, 12 (1), 593-597.
https://www.sysrevpharm.org/articles/review-characteristics-of-whole-wheat-grain-bread-quality.pdf
0 Comments