الحفاظ على الحبوب والبذور المجففة من السموم الفطرية

ما هي السموم الفطرية

هي عبارة عن مواد كيميائية مثل Aflatoxins و Aflatoxin M1 و Ochratoxin A واللتي تنتج عن نمو أنواع معينة من الأعفان مثل Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus  و Penicillium  وهي عبارة عن مركبات كيميائية سامة لا يمكن التخلص منها عن طريق الحرارة والتسخين وتساهم في حدوث حالات تسمم حادة الى بعض أنواع السرطانات مثل سرطان الكبد.

من أين تأتي هذه السموم

قد توجد هذه الأنواع من الأعفان في المحاصيل الزراعية بشكل طبيعي من البيئة المحيطة بها وتم نقلها معها أثناء فترة التخزين وإفراز سمومها في ظروف تخزين سيئة كالحرارة والرطوبة العالية ووجود الأكسجين، أو تنتقل إليها بعد الحصاد نتيجة انتقالها من ملوث اخر لامسها أثناء التخزين، يمكن انتقال هذه السموم عن طريق تناول الحبوب الملوثة بها مباشرة كالفول السوداني ، الكاجو الأرز أو تناول اللحوم او الحليب من حيوان قد تناول أعلاف ملوثة بهذه السموم وتراكمت بداخلها

كيف يمكن الحفاظ على الحبوب من هذه السموم

يكمن السر في الحفاظ على المحصول بعد الحصاد بظروف تخزين ملائمة تمنع نمو هذه الأعفان وبالتالي عدم إفراز سمومها ، وذلك عن طريق التحكم بالرطوبة النسبية و محتوى الأكسجين أثناء التخزين, هناك عدة وسائل للمحافظة على المحاصيل من آفات الحشرات و الأعفان مثل تبخير المحاصيل fumigation، وسحب الهواء vacuum، الإغلاق المحكم ultra hermetic system للتحكم في تنفس الحشرات والأعفان والقضاء عليها ومنع إفراز السموم.

وسائل التخزين الآمن في المنزل

• قم بحفظ الحبوب في كيس قابل لتفريغ الهواء منه
• تجنب حفظ الحبوب التي تحتوي على حشرات في درجة حرارة الغرفة وقم بالتخلص
• قم بحفظ الحبوب في المجمد (الفريزر) لحين استخدامها

بعض الإرشادات التي تقدمها منظمة الصحة العالمية للتقليل من مخاطرها

• قم بتفحص الحبوب من وجود نمو أعفان عليها فوجود العفن مؤشر لوجود هذه السموم
• قم بالتخلص من الحبوب التالفة فهي عرضة اكثر لنمو العفن عليها أسرع
• قم بتخزين الحبوب بشكل جيد حيث تكون خالية من الحشرات، وخالية من الرطوبة وليست بحرارة دافئة

المراجع العلمية

De Bruin, T., Villers, P., & Navarro, S. (2010). Worldwide developments in ultra hermetic™ storage and solar drying technologies. In 11th international working conference on stored product protection (pp. 12-17). http://spiru.cgahr.ksu.edu/proj/iwcspp/pdf2/11/055.pdf

National Institute of Mental Health.(2018,December 28).Aflatoxins. retrieved from

https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins#:~:text=Aflatoxins%20are%20a%20family%20of,humid%20regions%20of%20the%20world.

World Health Organization.(2018,May9).Mycotoxins. retrieved from https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/mycotoxins

Yan, Y., Williams, S. B., Murdock, L. L., & Baributsa, D. (2017). Hermetic storage of wheat and maize flour protects against red flour beetle (Tribolium castaneum Herbst). PLoS One, 12(9), e0185386. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5614616/