تحليل بسكويت الأوريو

المكونات

دقيق القمح، سكر، زيت نباتي غير مهدرج، مسحوق الكاكاو، شراب الجلوكوز، بيكربونات الصوديوم والأمونيوم، ملح، ليسيثين الصويا، نكهات صناعية للفانيليا.

دقيق القمح

يختلف وصف دقيق القمح عن دقيق القمح الكامل ويقصد بدقيق القمح “بدقيق القمح الأبيض ” يتم تحضيره من حبوب القمح الأبيض الطرية منزوع منها النخالة (الردة) والجنين، بخلاف دقيق القمح الكامل المحضر من حبوب القمح الكاملة مع النخالة( الردة) والجنين.

السكر

السكر الأبيض المكرر وهو من الكربوهيدرات البسيطه (الكربوهيدرات نوعان بسيطة ومعقدة) وهو سريع الإمتصاص يسبب تذبذبات حادة بمستوى سكر الدم ( ارتفاع حاد بسكر الدم بعد امتصاصه من الأمعاء مباشرة ثم هبوط حاد بعد فترة بسيطه مما يؤدي إلى الشعور بالتعب بعد تناوله ).

زيت نباتي غير مهدرج

زيوت مستخلصة من بذور أجريت عليها عمليات فلترة وتنقية بدون عملية هدرجة للزيت وهي عملية هدفها تحويل قوام الزيت من السائل إلي القوام الصلب أو شبه الصلب في درجة حرارة الغرفة، وعادة ما ينتج عن هذه العملية زيوت متحولة ضارة بالصحة، لذلك ترتبط عملية الهدرجة بوجود الدهون المتحولة غالبا.

مسحوق الكاكاو

مسحوق جاف محضر من حبوب الكاكاو بعد تخميرها وتحميصها ومعالجتها، يتم معالجة مسحوق الكاكاو بطرق عديدة وأشهرها” مسحوق الكاكاو المعالج الهولندي (كاكاو قلوي)” حيث يعالج بعامل قلوي مثل (كربونات البوتاسيوم) لإعطاء الكاكاو لون أغمق وطعم أقوى وحموضة أقل وتختلف درجات المعالجة من القليلة إلى الشديدة لإعطاء الكاكاو خصائص متعددة حسب طرق التصنيع المطلوبة، وفي بسكويت الأوريو يتم معالجة الكاكاو بكربونات البوتاسيوم بأقصى درجة للحصول على اللون البني الغامق المائل للأسود.

شراب الجلوكوز

شراب الجلوكوز ويعرف ايضا بشراب الذرة أو جلوكوز الحلويات، ينتج عن تحلل النشا الموجود بالذرة إلى جلوكوز، يستخدم كمحلي و كعامل مثخن.

بيكربونات الصوديوم والأمونيوم

مواد قلوية تضاف لإعطاء خصائص للمخبوزات مثل تنظيم الحموضة ومنع التكتل وتستخدم أيضا كمواد رافعة و مثخنة ومثبتة.

ليسيثين الصويا

ليسيثين الصويا هو مستحلب طبيعي (عامل يستخدم لتجانس الوسط الدهني مع الوسط المائي وعدم فصلهما) مستخلص من زيت الصويا، ويستخدم أيضا لتحسين قوام المنتج بحيث يساعد ليسيثين الصويا على تحسين الملمس وإحساس الفم عن طريق منع فصل المكونات وخلق تناسق ناعم وكريمي.

نكهة الفانيليا الصناعية

نكهة صناعية تشابه نكهة الفانيليا الطبيعية، يتم استخدام عدة مواد كيميائية للحصول على نكهة مشابهة للفانيليا وأشهر المركبات هي” الفانيلين ” يتم تصنيع الفانيلين من مادة تسمى “غاياكول” يأتي معظم إمدادات الغاياكول في العالم من البترول حيث يتم اشتقاقه عادة من قطران الفحم أو غيرها من المركبات المشتقة من الوقود الأحفوري.